Déglaçage : Si vous préférez cuisiner sans vin, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf pur. Un filet de vinaigre balsamique ajouté au bouillon permettra d’imiter l’acidité et la profondeur du vin.
Idées de présentation : Voici des idées classiques servies avec :
Purée de pommes de terre crémeuse ou polenta
Nouilles aux œufs au beurre
Un lit de risotto
Avec du pain croustillant pour absorber la sauce.
Touche finale : Pour une sauce brillante, digne d’un restaurant, filtrez le jus de braisage et laissez mijoter sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il réduise et épaississe légèrement. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid en fin de cuisson pour plus de gourmandise.
