6. Braiser lentement à feu doux :
Remettre les travers de bœuf et le jus accumulé dans la casserole. Ajouter les brins de thym et le laurier. Le liquide de cuisson doit arriver à mi-hauteur des travers. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon.
7. Cuisson tendre :
Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et transférez délicatement au four préchauffé. Faites braiser pendant 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
8. Servez et dégustez :
À l’aide de pinces, transférez délicatement les travers de porc et les légumes sur un plat de service. Laissez reposer le jus de cuisson quelques minutes, puis écumez l’excédent de graisse à la surface. Retirez les tiges de thym et le laurier. Nappez les travers de sauce onctueuse et servez immédiatement.
Conseils du chef et suggestions de présentation
: Préparez à l’avance : Les travers de bœuf braisés sont encore meilleurs le lendemain. Laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur toute la nuit. Réchauffez doucement sur la cuisinière.
