2. Saisir à la perfection :
Chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais allant au four à feu moyen-vif. Procéder par lots pour éviter de surcharger les travers de porc et saisir les travers de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée. Transférer les travers de porc saisis dans une assiette et réserver.
3. Préparez la base aromatique :
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri coupés en dés et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à caraméliser. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Incorporer la sauce :
Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. La sauce est prête lorsqu’elle noircit légèrement et nappe le fond de la casserole. Cette étape apporte une saveur riche et intense au plat final.
5. Déglacer la cocotte :
Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour évacuer l’alcool brut. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à frémissement doux.
