Ingrédients clés et substitutions pour les Kartoffelklöße
Pommes de terre rousses ou féculentes : Choisissez des pommes de terre féculentes, comme les Russets, pour une texture optimale. En Allemagne, on utilise des pommes de terre mehlig kochende, parfaites pour la préparation des raviolis.
Fécule de pomme de terre : Aide à conserver la structure et à lier les raviolis. Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs si nécessaire, mais la fécule de pomme de terre offre une texture et un goût traditionnels optimaux.
Œuf : Apporte un peu de richesse et aide à lier les raviolis, mais vous pouvez vous en passer pour une texture plus légère.
Sel : Indispensable pour assaisonner et rehausser les saveurs des raviolis. Je déconseille l’ajout d’autres épices, car ces raviolis ont traditionnellement un goût très doux.
Outils nécessaires
Presse-purée ou moulin à légumes : Pour obtenir une purée de pommes de terre lisse et sans grumeaux.
Grande casserole : Pour faire bouillir les raviolis.
Écumoire : Pour sortir les raviolis de l’eau sans les casser.
Bol : Pour mélanger les ingrédients.
Instructions étape par étape pour les Kartoffelklöße allemandes
Préparation des pommes de terre
Cuisson des pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Ne les laissez pas refroidir complètement, car cela rendrait la purée plus difficile.
Peler et écraser : Une fois refroidies, épluchez les pommes de terre et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes dans un saladier pour obtenir une texture lisse.
Préparation de la pâte
Ingrédients : Ajoutez la fécule de pomme de terre, le sel et l’œuf (si utilisé) aux pommes de terre pilées. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable. Évitez de trop mélanger, car cela pourrait rendre les raviolis plus denses.
Façonnage des raviolis
Façonnage des raviolis : Divisez la pâte en portions égales et roulez chaque boule en boule d’environ 5 cm de diamètre. Réservez sur un plan de travail fariné pour éviter qu’elle ne colle.
Cuisson des raviolis
Faire bouillir l’eau : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition douce.
Cuisson des raviolis : Ajoutez délicatement les raviolis à l’eau bouillante. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 10 à 15 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire.
