Boulettes d’aubergines croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur : je les fais cuire à la friteuse à air et elles sont délicieuses !

Préparation

1. 1. Égoutter l’amertume. Laver, parer et couper les aubergines en dés . Les placer dans un saladier, saler , remuer et laisser reposer 15 minutes : elles perdront leur eau et leur amertume.

   2. Séchez soigneusement. Rincez à l’eau froide, égouttez et séchez avec du papier absorbant.

   3. Première cuisson (friteuse à air). Disposer les cubes sur du papier sulfurisé dans le panier, arroser d’un filet d’huile , 180 °C – 10 minutes . Ils doivent ramollir et dorer légèrement.

   4. Pâte. Transférer dans un saladier et écraser à la fourchette . Ajouter la chapelure, le parmesan, l’ail, la coriandre, l’œuf, le sel et le poivre . Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse mais malléable . Ajouter un peu de chapelure si nécessaire.

   5. Façonnage. Graissez légèrement vos mains, prélevez des cuillerées de pâte et façonnez-les en boulettes . Disposez-les sur du papier sulfurisé dans le panier.

   6. Cuisson finale (friteuse à air). Arrosez d’un filet d’huile et faites cuire à 180 °C pendant 5 à 10 minutes , en les retournant à mi-cuisson : ils doivent être dorés à l’extérieur et encore moelleux à l’intérieur.

Ici, la cuisine commence à sentir les herbes et le parmesan : c’est le moment où quelqu’un vient en “voler” un dans le panier.

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