Boulettes d’aubergines croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur : je les fais cuire à la friteuse à air et elles sont délicieuses !

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes (≈ 700 g au total)

• 2 cuillères à café de chapelure (≈ 6 g)

• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (≈ 20 g)

• 2 gousses d’ ail hachées

• 1 bouquet de coriandre hachée ( ou de persil, si vous préférez)

• 1 œuf

• Huile d’olive au goût (environ 1 à 2 cuillères à soupe au total pour arroser et badigeonner)

• Sel et poivre au goût

Optionnel/variantes : une pincée de paprika , de la menthe à la place de la coriandre, des graines de sésame sur le dessus. Si la pâte est trop molle, ajouter 1 cuillère à soupe de chapelure supplémentaire.

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