Commencez par découper la viande de bœuf en fines lamelles, en veillant à trancher à contre-fil pour garantir une texture tendre et agréable en bouche. Épluchez et émincez finement les oignons en rondelles pour favoriser une cuisson homogène et rapide. Pelez et hachez finement le gingembre frais.
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen à vif. Versez-y l’huile végétale et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans atteindre le point de fumée. Ajoutez ensuite les oignons émincés, puis faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes environ en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants, transparents et légèrement dorés.
Baissez un peu l’intensité du feu si les oignons colorent trop vite : une cuisson lente permet de développer toute leur douceur naturelle. Une fois bien caramélisés, poussez-les sur les bords de la poêle pour libérer de l’espace au centre, puis ajoutez les lamelles de bœuf accompagnées du gingembre haché.
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