C’est un plat rapide, idéal pour un dîner raffiné en semaine comme pour un repas plus élaboré le week-end.
Ingrédients (pour 2 personnes)
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2 pavés de bœuf (rumsteck, faux-filet ou filet, 180-200 g chacun)
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2 cuillères à soupe de poivre noir concassé grossièrement
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2 cuillères à soupe de beurre
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1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou arachide)
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1 échalote finement ciselée (facultatif)
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5 cl de cognac ou armagnac (pour flamber)
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10 cl de crème fraîche épaisse
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10 cl de fond de veau (ou bouillon de bœuf maison ou cube dilué)
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Sel fin
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