1️⃣ 🔪 Préparer les ingrédients
Coupez la viande en gros cubes.
Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles épaisses.
Émincez les oignons, hachez l’ail.
Égouttez les olives si elles sont en saumure.
2️⃣ 🍳 Saisir la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
Saisissez les cubes de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
Retirez la viande et réservez.
3️⃣ 🧅 Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les carottes et laissez dorer quelques minutes.
4️⃣ 🍷 Déglacer et mijoter
Remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez le vin rouge et laissez réduire 5 minutes (facultatif).
Incorporez les tomates concassées, le bouillon et les herbes de Provence.
Mélangez, salez légèrement (les olives apporteront du sel) et poivrez.
5️⃣ 🫒 Ajouter les olives et cuire
Ajoutez les olives dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce bien réduite.
6️⃣ 🌿 Finaliser et servir
Parsemez de persil frais haché avant de servir.
Accompagnez de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’un bon pain de campagne.
💡 Astuce pour faciliter la recette
👉 Utilisez un autocuiseur : le temps de cuisson sera réduit à 45 minutes seulement.
🔄 Ingrédient à échanger
👉 Remplacez les olives par des poivrons grillés pour une version plus douce et légèrement sucrée.
🔥 Astuce de cuisson
👉 Si vous aimez une sauce plus épaisse, découvrez la cocotte sur les 15 dernières minutes pour laisser réduire le jus de cuisson.
