La blanquette de veau à l’ancienne fait partie de ces plats emblématiques de la gastronomie française qui traversent les époques sans prendre une ride. Mijotée doucement, parfumée par des légumes de saison, nappée d’une sauce onctueuse et délicatement acidulée par un soupçon de citron, cette recette incarne le savoir-faire culinaire transmis de génération en génération. Que ce soit pour un repas de famille, un dimanche cocooning ou un dîner convivial, la blanquette reste un incontournable.
Dans cet article, nous allons explorer l’histoire de ce plat, ses ingrédients clés, ses variantes régionales et surtout, la recette complète de la blanquette de veau à l’ancienne, mijotée aux légumes et sauce onctueuse. Préparez vos casseroles, votre patience et votre gourmandise : ce voyage culinaire va vous ouvrir l’appétit.
Histoire et origine de la blanquette de veau
La blanquette de veau est née en France, probablement au XVIIIe siècle. Elle était à l’origine considérée comme un plat de réemploi : on utilisait les restes de viande de veau rôtie que l’on accommodait avec une sauce blanche. Progressivement, elle s’est imposée comme un mets noble, préparé à partir de morceaux tendres de veau mijotés directement dans un bouillon aromatique.
Le terme “blanquette” vient du mot “blanc”, en référence à la couleur de la viande et de la sauce. Contrairement à d’autres ragoûts qui dorent la viande, ici on préserve la couleur claire du veau grâce à une cuisson douce et sans coloration excessive.
Aujourd’hui, la blanquette de veau à l’ancienne mijotée aux légumes est un symbole de la cuisine bourgeoise française, servie aussi bien dans les brasseries traditionnelles que dans les foyers familiaux.
Les secrets d’une blanquette réussie
1. Le choix du veau
Les morceaux les plus adaptés sont l’épaule, la poitrine, le tendron ou le collier. Ces pièces gélatineuses et moelleuses supportent parfaitement la cuisson lente et donnent une sauce naturellement veloutée.
2. Les légumes incontournables
Carottes, oignons, poireaux, céleri et champignons de Paris sont les stars de la garniture. Ils apportent douceur, parfum et équilibre.
3. La sauce onctueuse
La sauce, à base de bouillon lié avec un roux ou de la crème, est ce qui fait toute la magie de la blanquette. Elle doit être veloutée, légère mais généreuse en goût.
