✨ Biscuits Dentelle Florentins à la Ganache Chocolat
Délicats, élégants et irrésistiblement gourmands, ces biscuits florentins sont cuits en fines dentelles dorées, puis garnis d’une onctueuse ganache au chocolat. Que vous les serviez plats façon sandwich ou joliment bombés et façonnés, ils apportent une touche chic et raffinée à tout plateau de douceurs.
🛒 Ingrédients (≈ 20 biscuits sandwichs)
Pour les biscuits :
½ tasse de beurre non salé (≈ 115 g)
½ tasse de sucre brun clair tassé (≈ 100 g)
1 c. à café de sirop de maïs léger (ou miel)
¾ tasse de farine d’amande (≈ 75 g)
¼ c. à café de sel fin
1 c. à café d’extrait de vanille
1 gros blanc d’œuf
Pour la garniture (ganache) :
225 g (8 oz) de pépites de chocolat noir, au lait ou blanc
80 ml (⅓ tasse) de crème épaisse
1 c. à café d’extrait de vanille
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préchauffer le four Chauffez à 175 °C (350 °F). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis silicone.
2. Préparer le beurre Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la cassonade et le sirop de maïs (ou miel). Faites cuire 1–2 minutes jusqu’à obtenir un mélange lisse et bouillonnant.
3. Mélanger les ingrédients secs Dans un bol, fouettez la farine d’amande et le sel. Retirez la casserole du feu, incorporez la vanille et laissez tiédir légèrement.
4. Préparer la pâte Versez le mélange de beurre dans la farine d’amande et fouettez. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à consistance lisse.
5. Cuisson des biscuits Déposez des cuillerées à café de pâte espacées de 7–8 cm. Aplatissez légèrement pour former des cercles de 5–7 cm. Enfournez 8–10 min, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez durcir 5 min sur la plaque.
6. Façonnage (facultatif) Tant que les biscuits sont encore souples, courbez-les sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner une forme bombée. Laissez refroidir.
Préparation de la ganache
7. Chauffer la crème Faites frémir la crème dans une petite casserole. Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur.
8. Mélanger la ganache Versez la crème chaude sur le chocolat, laissez reposer 1–2 min, ajoutez la vanille et mélangez jusqu’à texture lisse.
Assemblage
9. Garnir les biscuits Étalez une cuillerée de ganache sur le côté plat d’un biscuit, puis recouvrez avec un autre. Pressez légèrement pour répartir la garniture.
10. Laisser prendre & servir Disposez les biscuits garnis sur une grille ou un plateau tapissé, laissez la ganache figer et dégustez ✨.
🍽️ Conseils gourmands
Variez les saveurs avec du chocolat blanc ou une ganache parfumée au café ☕.
Pour une version encore plus chic, trempez un côté du biscuit fini dans du chocolat fondu.
Conservez-les dans une boîte hermétique, au frais, jusqu’à 5 jours.
✅ Recette signée par👩🍳 Emmy Chef 👉 Retrouvez plus de douceurs élégantes sur 🌐 recettes.pizona.com
