Beignets de pommes de terre

1️⃣ Préparez la base de pommes de terre

Pelez vos pommes de terre cuites et encore chaudes, puis écrasez-les dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, la noix de muscade, le parmesan râpé, le sel, le poivre et le persil haché.
Mélangez bien à la spatule ou à la main : vous devez obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

2️⃣ Préparez le fromage

Découpez la mozzarella en petits rectangles ou cubes d’environ 2 cm. C’est le cœur fondant de vos beignets !

3️⃣ Façonnez les beignets

Prélevez une cuillerée de purée (de la taille d’une petite balle de golf). Aplatissez-la légèrement dans la paume de votre main, déposez un morceau de mozzarella au centre, puis refermez soigneusement pour former une boulette ou une galette bien scellée.
Assurez-vous que le fromage soit bien enfermé à l’intérieur, sinon il risque de s’échapper pendant la cuisson.

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