Préparation étape par étape
1. Prépare la garniture aux noix et pistaches
Mixez ensemble les noix et les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Ajoutez le sucre et la cannelle, mélangez et réservez.
2. Prépare la pâte phyllo
Préchauffe le four à 165 °C.
Fais fondre le beurre et garde-le liquide.
Déroule la pâte phyllo et couvre-la d’un torchon légèrement humide pour éviter qu’elle ne sèche.
3. Monte les couches
Badigeonne le fond d’un plat de 23 × 33 cm de beurre fondu.
Dispose une feuille de pâte phyllo, beurre-la, puis répète l’opération 8 à 10 fois.
Ajoute un tiers de la garniture aux noix.
Continue avec 5 feuilles beurrées, un deuxième tiers de garniture, puis répète encore une fois.
Termine avec 10 à 12 feuilles beurrées sur le dessus.
Découpe le baklava cru en losanges ou carrés avant la cuisson.
4. Cuisson
Enfourne pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Pendant ce temps, prépare le sirop.
5. Prépare le sirop
Dans une casserole, mélange l’eau, le sucre, le miel et le jus de citron.
Porte à ébullition, puis laisse mijoter 10 minutes avant de laisser tiédir.
6. Sirop et repos
Sors le baklava du four et verse immédiatement le sirop chaud sur le dessert encore brûlant.
Laisse reposer à température ambiante au moins 4 heures, ou toute la nuit, pour qu’il s’imprègne parfaitement.
Conseils du chef
✔️ Hache finement les noix sans les réduire en poudre.
✔️ Beurre légèrement chaque feuille pour garder le croustillant.
✔️ Verse toujours le sirop sur le baklava chaud — jamais l’inverse !
✔️ Pour une version plus aromatique, ajoute une touche de fleur d’oranger ou d’eau de rose.
Service et conservation
Servez le baklava à température ambiante, décoré de pistaches concassées. Il se marie à merveille avec un café noir ou un thé à la menthe.
Conserve-le dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours à température ambiante.
Tu peux aussi le congeler jusqu’à 2 mois — il restera parfait après décongélation.
À savoir
Ce dessert, emblématique du bassin méditerranéen, incarne l’art du partage. Chaque bouchée est un mélange de textures et de parfums : croustillant, moelleux, sucré et citronné. Simple à préparer, généreux et doré à souhait, le baklava maison est une promesse de plaisir et de tradition à chaque tranche.
Recette signée : Emmy Gourmande 🍯
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