Avgolemono (soupe grecque au poulet et au citron)

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Préparation étape par étape
1. Préparer la base
Fais revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoute l’ail, le poulet, le bouillon et la feuille de laurier. Laisse mijoter 20 minutes.
Retire le poulet, effiloche-le, puis remets-le dans la casserole.
2. Cuire le riz ou l’orzo
Ajoute le riz et laisse cuire 15 à 18 minutes (ou l’orzo pendant 8 à 10 minutes) jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Préparer le mélange œuf-citron
Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le jus et le zeste de citron jusqu’à consistance lisse.
4. Tempérer le mélange
Hors du feu, ajoute lentement 250 à 500 ml de bouillon chaud au mélange œuf-citron en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
5. Mélanger et réchauffer doucement
Verse ce mélange dans la soupe, puis chauffe à feu très doux (sans ébullition) jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Assaisonne avec du sel, du poivre et un peu d’aneth frais.
🍋 Astuces de réussite
✔️ Ne fais jamais bouillir la soupe après avoir ajouté les œufs — cela la ferait cailler.
✔️ Tempère toujours le mélange œuf-citron lentement avec le bouillon chaud.
✔️ Ajoute progressivement le jus de citron selon ton goût : commence par 2 cuillères à soupe.
✔️ Pour une version plus légère, utilise du riz de chou-fleur ajouté en fin de cuisson.
✔️ Pour un goût plus riche, ajoute un peu de zeste juste avant de servir.
🕒 Préparation & conservation
  • PrĂ©paration Ă  l’avance : prĂ©pare le bouillon et le poulet la veille, ajoute les Ĺ“ufs et le citron au moment de servir.
  • Conservation : se garde 3 jours au rĂ©frigĂ©rateur dans un rĂ©cipient hermĂ©tique.
  • CongĂ©lation : congèle le bouillon et le poulet seuls, ajoute le citron et les Ĺ“ufs après dĂ©congĂ©lation.
  • RĂ©chauffage : chauffe Ă  feu doux en remuant pour Ă©viter que la soupe ne se sĂ©pare.
🍽️ Suggestions de service
Sers la soupe bien chaude avec :
  • Une salade grecque (tomates, concombres, olives et feta)
  • Du pain pita grillĂ© ou une baguette croustillante
  • Des pommes de terre au citron ou des lĂ©gumes rĂ´tis pour un repas complet
🌿 En résumé
Cette soupe Avgolemono est une vraie étreinte dans un bol. À la fois onctueuse, acidulée et légère, elle représente la simplicité et la chaleur de la cuisine grecque. Chaque cuillère te réconforte, te nourrit et t’invite à te resservir.
Recette signée : Emmy Cooks 
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