Lavez et épluchez les aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur . Placez-les dans un grand saladier, saupoudrez de sel fin et laissez-les reposer 30 minutes pour éliminer les liquides amers et les antinutriments.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : versez un filet d’ huile d’olive vierge extra dans une casserole et faites revenir légèrement l’ail haché . Ajoutez le concentré de tomates , une pincée de sel et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes, à couvert. Une fois la cuisson terminée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour relever le goût.
Rincez les aubergines à l’eau courante , séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , en les badigeonnant d’un peu d’ huile d’olive vierge extra . Faites-les cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes , jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir.
Coupez la mozzarella légère en tranches ou en cubes et laissez-la égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide, utile pour éviter que la préparation ne devienne trop liquide.
Commencez à assembler la parmigiana : au fond d’un plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate , puis une couche d’aubergines cuites , puis des dés de mozzarella et une pincée de Parmigiano Reggiano . Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce tomate et le Parmigiano Reggiano.
Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes en vérifiant que la surface est légèrement dorée .
Une fois cuit, laissez reposer au moins 10 minutes avant de couper et de servir , pour permettre aux liquides de se stabiliser et aux saveurs de se mélanger .
