Un petit changement dans votre méthode de cuisson vous permettra d’obtenir des œufs durs parfaitement écalés à chaque fois. Jacques Pépin suggère de percer un petit trou dans le côté large de la coquille avant de la plonger dans l’eau bouillante, plutôt que d’espérer aveuglément que tout se passe bien. Oui, c’est aussi simple que ça !
Auteur original : Claire Low
Vous pouvez libérer progressivement l’air contenu dans un œuf pendant la cuisson en perçant un petit trou dans la coquille. Lors du pelage d’œufs durs, ce léger changement de surface fait toute la différence. L’air emprisonné peut faire adhérer le blanc à la coquille, ce qui rend le nettoyage de celle-ci très difficile. Cependant, l’œuf manque de tomber de sa coquille lorsque l’air est libéré.
Vous êtes curieux de savoir comment percer un petit trou dans une coquille d’œuf sans la briser en mille morceaux ? Rassurez-vous, aucun équipement ni outil spécial n’est requis. Une simple épingle ou un scribe suffit. Pour casser un œuf, tenez-le fermement et percez un petit trou dans le côté le plus large de la coquille. Pour éviter d’endommager la structure de l’œuf, assurez-vous que le trou soit juste assez grand pour laisser passer l’air. Pour l’astuce de Jacques Pépin, la stabilité est primordiale.
Une fois la coquille ouverte, l’œuf est prêt à être cuit à la vapeur. Pour le cuire, il suffit de le plonger dans une casserole d’eau bouillante et de suivre les instructions pour les œufs durs. Comme la poche d’air à l’intérieur de l’œuf se dissout pendant la cuisson, l’écaler est un jeu d’enfant au moment de le déguster.
