La blanquette de saumon rapide est un plat savoureux et léger, idéal pour un déjeuner ou un dîner simple mais raffiné. Inspirée de la blanquette traditionnelle, cette version utilise le saumon pour un goût délicat et se prépare en un temps réduit, tout en conservant la texture onctueuse et la richesse aromatique d’une sauce crémeuse aux légumes. Ce plat séduit par l’équilibre entre la tendreté du poisson, la douceur des légumes et la finesse de la sauce.
Ingrédients pour six personnes:
600 g de saumon frais (filets ou pavés), sans peau et coupé en morceaux
2 carottes moyennes, coupées en rondelles fines
1 poireau, nettoyé et tranché en rondelles
150 g de champignons de Paris frais, tranchés
1 oignon moyen finement émincé
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
400 ml de bouillon de légumes ou de poisson
200 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel fin
Poivre noir du moulin
Persil frais ou ciboulette pour la décoration
Préparation des légumes
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les carottes, le poireau et les champignons, puis faire sauter quelques minutes pour attendrir légèrement les légumes.
Préparation de la sauce
Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger pour former un léger roux. Verser progressivement le bouillon tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron, puis mélanger pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
Cuisson du saumon
Ajouter les morceaux de saumon dans la sauce et laisser cuire à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et opaque. Veiller à ne pas trop cuire le saumon pour qu’il conserve sa texture fondante. Mélanger délicatement pour enrober les morceaux de sauce.
Assemblage du plat
Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire. Mélanger délicatement pour que le saumon et les légumes soient bien enrobés de sauce. La sauce doit être crémeuse et légèrement nappante, enveloppant le saumon et les légumes de manière harmonieuse.
