L’aubergine parmigiana au four est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne, mais cette version allégée est conçue pour ceux qui recherchent un repas savoureux respectant les principes d’une alimentation saine, fonctionnelle et métabolique .
L’utilisation d’ aubergines cuites au four (sans friture ), de mozzarella légère et d’huile d’olive vierge extra réduit l’apport calorique et en graisses saturées, ce qui en fait un plat idéal pour les personnes suivant un régime hypocalorique et hypoglycémique , ou pour celles qui surveillent leur cholestérol et leur digestion .
Les aubergines , de la famille des solanacées, contiennent de la nasunine , un antioxydant flavonoïde aux propriétés neuroprotectrices et anti-inflammatoires. La purée de tomates , bien cuite avec de l’huile d’olive vierge extra, favorise l’absorption du lycopène , connu pour son effet protecteur sur le système cardiovasculaire. Cette version cuite au four évite également la friture traditionnelle, qui augmente la densité calorique et aggrave la réponse glycémique postprandiale.
Grâce à son profil nutritionnel, cette préparation convient aux sujets atteints du syndrome métabolique , d’hypercholestérolémie , de diabète de type 2 , mais aussi à ceux qui suivent un régime cétogène cyclique ou méditerranéen à faible teneur en glucides , s’il est correctement inséré dans le plan alimentaire.
Temps de préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes (20 pour les aubergines + 30 pour la parmigiana)
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Portions : 6
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