L’odeur du bœuf bourguignon mijotant dans la cuisine de ma grand-mère était plus qu’un simple signe de célébration : c’était un portail vers son passé. Au cœur de la Bourgogne, elle remuait la marmite avec une cuillère en bois usée par le temps, ses histoires coulant aussi librement que le vin qu’elle versait dans le plat. Cette recette ne se résume pas à un bœuf tendre et une sauce onctueuse : elle évoque l’héritage, le rire et l’amour qui mijote lentement, tout comme le ragoût lui-même.
🧾 Tableau des ingrédients
Ingrédients
🥩 Viande
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900 g de viande de ragoût de bœuf
🍞 Revêtement
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30 g de farine tout usage
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1 cuillère à café de sel casher
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½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
🧈 Graisse
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60 g de beurre non salé (environ 4 cuillères à soupe)
🥕 Légumes
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340 g d’oignons perlés surgelés
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2 carottes coupées en morceaux de 5 cm
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2 gousses d’ail hachées
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225 g de champignons bruns
🍷 Liquides et herbes
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480 ml de vin rouge de Bourgogne
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1 feuille de laurier
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1 cuillère à café de feuilles de thym frais
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