Introduction :
La saison des tomates fraîches et mûres ne dure que quelques mois, mais leur saveur et leur arôme intenses se conservent beaucoup plus longtemps. Si vous avez des tomates de jardin, que vous les ayez cultivées vous-même ou achetées au marché, pensez à les congeler. C’est un moyen facile de conserver les tomates excédentaires sans perdre leurs valeurs nutritionnelles ni leur saveur. Dans ce guide étape par étape, nous vous montrerons comment préparer au mieux vos tomates à la congélation afin de les déguster tout au long de l’hiver dans des soupes, des sauces et d’autres plats.
Ingrédients :
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Tomates fraîches et mûres (de préférence des variétés charnues, par exemple citron vert, framboise, cœur de buffle)
Eau – pour blanchir et refroidir
Couteau de cuisine – pour couper la peau et retirer les graines
Barquettes ou plateaux – pour la pré-congélation
Sacs ou contenants de congélation – hermétiques, adaptés aux basses températures
(Facultatif) Essuie-tout – pour sécher les tomates
Méthode de préparation :
Sélection des tomates :
Choisissez uniquement des tomates saines et intactes. Les tomates abîmées ou moisies ne conviennent pas à la congélation.
Cuisson à la vapeur et pelage :
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Pratiquez une petite incision en forme de croix sur chaque tomate, près du sommet, et plongez-la dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis transférez-la dans un bol d’eau glacée. La peau devrait se détacher facilement.
Retirer les gousses (facultatif) :
si vous comptez utiliser les tomates principalement pour des sauces, vous pouvez retirer les graines. Vous pouvez également les couper en quartiers ou les laisser entières.
Pré-congélation :
Étalez les tomates préparées sur une plaque de cuisson ou un plateau de cuisson en une seule couche et placez-les au congélateur pendant quelques heures (jusqu’à ce qu’elles soient complètement congelées). Cela évitera qu’elles ne collent entre elles lors de la conservation ultérieure.
Emballage
Après la pré-congélation, transférez les tomates dans des sacs ou des contenants, étiquetez-les avec la date et placez-les au congélateur.
Conseils de présentation et de conservation :
Conservation : Vous pouvez conserver les tomates congelées au congélateur jusqu’à 10 à 12 mois. Il est préférable de les consommer avant la fin de la saison suivante.
Décongélation : Vous pouvez décongeler les tomates au réfrigérateur avant de les utiliser ou les ajouter directement à une sauce ou une soupe frémissante.
Instructions : Les tomates surgelées sont idéales pour les plats cuisinés, tels que les sauces, les soupes et les ragoûts, car elles perdent leur fermeté une fois décongelées.
Variantes :
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