Ustensiles nécessaires
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Cocotte en fonte ou sauteuse avec couvercle
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Planche à découper
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Couteau de cuisine
Ustensile de cuisine -
Cuillère en bois
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Éplucheur (facultatif pour les oignons)
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
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Épluchez les oignons et émincez-les finement.
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Laissez les gousses d’ail en chemise (avec la peau) : elles confiront à la cuisson pour un goût doux et caramélisé.
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Salez et poivrez les cuisses de poulet sur toutes leurs faces.
2. Faire dorer le poulet
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Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte à feu moyen-vif.
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Déposez les cuisses de poulet, peau vers le bas, et faites-les dorer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
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Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face.
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Réservez les cuisses sur une assiette.
3. Faire suer l’ail et l’oignon
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Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen-doux.
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Ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail. Faites revenir 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les oignons soient fondants et légèrement dorés.
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Déglacez avec le vin blanc (si utilisé), grattez les sucs avec une cuillère en bois et laissez réduire 2 à 3 minutes.
4. Braiser le poulet
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Replacez les cuisses dans la cocotte, côté peau vers le haut.
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Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier.
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Couvrez, baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et parfumé.
5. Finition et service
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Retirez le couvercle et laissez mijoter 10 à 15 minutes de plus pour réduire légèrement la sauce.
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Servez chaud, parsemé de persil frais haché si désiré.
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